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2021-09-24 10:07 330

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中华鳖:四季皆可的养生食补佳品


在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”。


唐・孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。


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清朝水八珍里就有裙边(中华鳖背甲上边缘很软的周软肉)。


宋朝诗人江休复在他的《江邻几杂志》里也记载了这么一个故事,说“客有投缙云山寺中宿者,僧为具馔饿,鳖甚美,但讶其无裙耳。”一个游客到缙云山的座寺庙里投宿,僧人为他准备饭菜,其中有一道中华鳖非常好吃,只是,裙边都不见了(被厨子偷吃了)。

事实上,在很长一段时间里 ,中华鳖都是道比较名贵的食材。

全国各地也都有非常有名的中华鳖菜,例如鲁菜的黄焖中华鳖,湘菜的原汁武陵中华鳖,江浙一带的鳖蒸羊。


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中华鳖是高蛋白食品。据分析,每百克中华鳖含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位,可以明显提高血浆蛋白浓度,纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡,提高机体免疫功能,本身药用价值较高。这与中医所说的“中华鳖大补”是一致的。


因此,结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用中华鳖做药膳。

如果再与其它药用动物或植物科学搭配制成药膳食品,食疗价值会更高。


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中华鳖的背甲称鳖甲,是颇有名的中药材,具有滋阴潜阳、软坚散结功能。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证,也是中医肿瘤科的常用药物。


现代医学研究证实,鳖甲可以提高细胞免疫功能,抑制肿瘤,对实验动物具有提高体力,耐疲劳、耐缺氧、耐寒冷的作用。有鳖甲参与的中药方如鳖甲丸、鳖甲煎丸、黄芪鳖甲汤等皆为中医治疗肿瘤常用的方剂。


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《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。


《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。


《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。


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鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。


鳖胆可治痔漏;鳖卵可治久痢;鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛;鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发......


中药是我国的国宝,中华鳖身体的每个部分都有医药功能,许多甲鱼类中成药如鳖甲胶、鳖甲丸、鳖血柴胡、鳖头散等都具有显著疗效。


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中华鳖的营养价值受到世人公认,浑身都是宝,是水产品之珍品,亦是四季皆可的养生食补佳品!







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